自制小麦淀粉的简单方法小麦淀粉是什么

2019-07-26 06:53:58 来源: 韶关信息港

小麦淀粉就是用小麦面粉加工的淀粉,又称麦淀粉、澄粉或澄面。家庭自制小麦淀粉的方法也很简单。

先把小麦面粉中的面筋用水洗出来,然后再把洗面筋的浆水经过静置沉淀,沉淀下来的就是小麦淀粉。这种淀粉具有颜色洁白、细滑的特点,用它做出来的面点呈半透明状,蒸制的入口滑爽,炸制的则发脆,可以加工成蒸饺、面条、面片、饼干、面包、烙饼或馅饼等各种食物。

超市里买到的小麦淀粉都是烘干的,用来做皮时会有韧性不足的缺点。如果你需要韧性较高的小麦淀粉,还是自制小麦淀粉比较合适。家庭自制小麦淀粉的方法也非常简单——

1.将面粉加适量水揉成软面团,揉至光滑不粘手时盖上湿布,在室温下放置醒发1~2小时。

2.面团醒发结束后,在和面盆里倒入适量清水,清水用量约为面团的3~4倍大小。

3、用双手反复的揉搓整块面团,面团中的淀粉就会不断地被洗到水里。

4、当你感觉浆水已经变得很浓稠时,倒出来再换用干净的清水,清水用量同上。继续反复揉搓面团,如此反复4次左右,直至面团完全变成面筋为止。

5、把洗出来的所有浆水倒在一起,过80目筛,然后静置沉淀12~24小时。

6、倒出上层清水不用,把沉淀下来的淀粉装入干净的棉布袋,拿到阳光充足且通风良好的地方,悬挂起来晾晒至干透即可。晾晒至半干的时候,也可以取出切成小块摊开晾晒,这样能干的更快些。

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